Херес: крепленое вино с нотками испанского солнца. Крепленое вино из испании


Вино Андалусии – виды и особенности производства

Край виноделия – солнечная Андалусия

Солнечная погода и теплый климат юга Испании издавна привлекали внимание виноделов. Выращивание винограда в Андалусии началось еще во времена финикийцев, однако с производством вина оказалось все не так просто.

Слишком высокие температуры не позволяли культивировать в этих краях традиционные сорта красного винограда, а обычная технология брожения осложнялась частым «цветением» вин из-за жары. Молодые андалузские вина получались пресными и безвкусными до тех пор, пока не были изобретены особые способы их производства: крепление и выдержка вина в открытых для воздуха емкостях.

Андалусия — мекка крепленых вин

С XIII века Андалусия начинает производство крепленых вин, изготовленных по технологии мютаж. Заключается эта технология в добавлении к бродящему напитку спирта или особых грибков, замедляющих процесс и способствующих образованию на поверхности вина особой дрожжевой пленки – флоры, под которой оно созревает.

Созревание Хереса

Вина Андалусии: основные типы и особенности производства

Выдержка вин по технологии сольера

Основные вина Андалусии – это крепленые белые напитки с большим содержанием сахара. Деликатесные сухие вина тоже производятся на юге Испании, но в гораздо меньших объемах. Большая часть алкогольных напитков здесь выдерживается по особой технологии, называемой Сольера (Solera). Заключается эта технология в смешивании вин, произведенных в разные года. Вина обычно выдерживаются в бочках, сложенных в пирамиды, несколько лет. В самом низу размещают напитки с большим сроком выдержки, а сверху – более молодые. Каждый год из нижних бочек забирают примерно треть объема для продажи, а в них заливают вино из следующего за ними ряда, тот ряд заполняют более свежим и так далее. Подобная технология не позволяет точно определить период выдержки вина, поэтому его указывают приблизительно: не менее 10, 15, 20 лет.

Бочки с вином, Андалусия, Малага

Все вина Андалусии условно делятся на десять типов:

  • Fino – название переводится, как «Тонкое», и вино полностью соответствует этому названию. Оно относится к сухим винам, имеет тонкий вкус, насыщенный аромат и светло-желтый цвет. Крепость вина не превышает 15%.
  • Amontillado – амонтильядо – крепленое белое вино из Андалусии янтарного оттенка, имеющее до 18% крепости.
  • Oloroso – олоросо или «Ароматное» вино отличается насыщенным, но легким вкусом, имеет темный золотистый оттенок и крепость до 20%. Raya – райя – вино «Штрих» относится к семейству oloroso, но у него чуть менее насыщенный вкус.
  • Pedro Ximenez – вино, причисляемое к натуральным сладким хересам, имеет крепость 15-22% и содержит до 200 гр. сахара на литр. Напиток достаточно густой и обладает сильным ароматом.
  • Moscatel – знакомый многим мускат с нежным вкусом, приятным нерезким запахом и спиртом не более 18%.
  • Cream – сладкое крепленое вино цвета янтаря, получаемое путем спиртования виноградной вытяжки, начавшей брожение.
  • Color – вино, произведенное путем смешивания натуральной выжимки свежего винограда и концентрированного сусла.
  • Manzanilla – мансанилья – насыщенное сухое вино «Ромашка» производится только в округе Санлукаре-де-Баррамеда, имеет золотистый цвет, а его крепость не превышает 15-17%.
  • Мускат из Малаги – или просто Малага – сорт десертных крепленых вин темного цвета, в сладком вкусе которых проявляются смолистые оттенки чернослива и кофе.

Виноградники Андалусии

Если простое употребление алкогольных напитков вам не очень интересно, или хочется посмотреть, как выращивают сырье для их производства, да увидеть весь процесс самостоятельно – отправляйтесь в виноградные области региона.

Виноградники Андалусии

Карта виноградников Андалусии предлагает на выбор четыре основных направления:

  1. Херес-Шерри и Манзанилья де Санлукар – один из старейших регионов, где культивируют виноград со времен финикийских завоеваний. Сегодня здесь расположено 9 виноградников на территории около 10 тысяч гектар. Официально в области разрешается выращивать лишь три сорта белого винограда для производства разных видов хереса – Москатель, Паломино и Педро Хименес.
  2. Округ Малаги и Сьеррас де Малаги – на небольших территориях площадью до 2 тысяч гектар выращивают белый и красный виноград разных сортов: Педро Хименес, Москатель, Шардонэ, Мерло, Каберне Совиньон и другие.

    Виноградники в Кондадо де Уэльва

  3. Кондадо де Уэльва – виноградные плантации на площади 6 тысяч гектар расположены на горных склонах около заповедника Кото де Доньяна. Основной возделываемый сорт Салема, используется для специфического местного вина. Выращивают сорт Салема только на этой территории. В гораздо меньших объемах встречаются и другие сорта белого винограда: Паломино, Москатель, Гарридо Фино.
  4. Монтилья-Морилес – виноградники, расположенные между городами Малага и Кордова, позволяют выращивать продуктивный сорт с большим количеством сахара Педро Хименес в больших объемах. Этот сорт используют для приготовления вин без добавления спирта, что довольно редко для Андалузского виноделия. Площадь виноградников – 10 тысяч гектар.

Вина Андалусии

Конечно, вина Андалусии специфичны и в большинстве своем достаточно крепки. Однако попробовать их, особенно на одной из частных виноделен, обязательно нужно для того, чтобы оценить и эту сторону удивительного испанского края с восточным характером.

terralona.com

как делают это крепленое вино, как и зачем пьют

Херес или, как его называют англичане, шерри – напиток, имеющий не только уникальный вкус, но и интересную историю. Давайте познакомимся с ним поближе.

Херес считается классическим осенним алкогольным напитком

Что в них особенного?

Сегодня «Херес» – это торговая марка крепленого вина (с содержанием спирта 15–22 %), контролируемого по происхождению. Поэтому им могут считаться только напитки, произведенные в «хересном треугольнике» – участке земли, расположенном на юге Испании.

Сорта винограда для создания шерри тоже используют особенные: в первую очередь это Паломино Бьянко, Москатель и Педро Хименес; иногда берут Альбилло и Перруно. При этом даже напитки, произведенные из одного и того же сорта ягод, могут разительно отличаться друг от друга по вкусу. Происходит это из-за того, что окончательный букет хереса складывается из множества составляющих: типа почв, на которых рос виноград, технологии производства и срока выдержки.

Какими бывают хересы?

Помимо крепости шерри различаются и уровнем содержания сахара:

  • Сухие или Vinos generosos. Это такие сорта, как Fino («Фино»), Manzanilla («Мансанилья»), Amontillado («Амонтильядо»), Oloroso («Олоросо»), Palo Cortado («Пало Кортадо»).
  • Натуральные сладкие или Vinos dulces naturals. К ним относятся Pedro Ximenez («Педро-Хименес») и Moscatel («Москатель»).
  • Сладкие купажированные. Эти сорта разделяют на Medium («Медиум»), Pale cream («Пэйл крим») и Cream («Крим»).

В зависимости от типа хереса, который планируется получить в итоге, будет зависеть и технология его производства.

Разные сорта хереса

Как из винограда рождается шерри?

Ягоды для создания хереса начинают собирать в конце сентября, но поступают с ними по-разному для приготовления разных вин.

Vinos generosos

Для создания этих напитков урожай сразу отправляют на винодельню и там прессуют. Первый отжим идет на создание Fino и Manzanilla («легких» сортов), второй – на Amontillado, Oloroso, Palo Cortado (средних по крепости), а третий отжим используют для производства хересного уксуса.

Затем виноградное сусло отправляют на ферментацию в чаны из нержавеющей стали, где на его поверхности образуется пленка из особого сорта дрожжевых культур – флор. Они менее восприимчивы к спирту, что и играет решающую роль при создании шерри. Но это будет чуть позже, а пока сусло бродит до тех пор, пока не превратится в молодое вино крепостью 12 градусов.

На второй стадии крепость напитка повышают путем добавления виноградного дистиллята. Если это легкие сорта (Fino и Manzanilla), то до 15,5 градуса, и в этом случае «полуфабрикат» продолжает бродить в бочке под пленкой флор. За счет того, что дрожжи поглощают не только сахар и спирт, но и кислород, готовый напиток остается светлым.

Молодой херес под пленкой флор

Если речь идет об Amontillado, Oloroso и Palo Cortado, то их крепость доводят до 17–18 градусов. Но ее уже дрожжи не выдерживают, погибают и выпадают в осадок, на котором напиток впоследствии и выдерживается в дубовых бочках. Поскольку кислород в этом случае поглощать нечему, то такой херес получается более темным.

Vinos dulces naturals

В этом случае собранные ягоды не сразу отправляют под пресс, а сперва подвяливают на солнце в течение 2–3 недель. За это время они теряют много сока, насыщаются сахаром, а сусло из них получается вязким, сладким, но «ленивым», не склонным к брожению. Поэтому его подкрепляют виноградным спиртом не только на второй стадии перед отправкой в бочки, но и на первой.

Сладкие купажированные

Их получают на одном из последних этапов производства. После смешивания напитки еще какое-то время выдерживаются в бочках.

От криадеры до солеры: о выдержке хересов

Технология выдержки шерри особенная: дубовые бочки, заполненные не до конца (чтобы обеспечить попадание воздуха), выкладывают пирамидой в четыре яруса. Самый нижний называется солера (solera), в них содержится самый «старый» херес; остальные три – криадера (criaderas,) в них располагается «молодняк», но не в хаотичном порядке, а тоже по старшинству (самый юный сверху).

Несколько раз в год из нижних бочек забирают не более трети готового хереса и разливают по бутылкам, а освободившийся объем заполняют напитком из криадер. Эта процедура преследует две цели: во-первых, так поддерживается процесс брожения в выдержанном напитке; во-вторых, качество урожая разнится от года к году, а смешивание позволяет получить стабильный узнаваемый вкус.

Солеры из хересных бочек

А теперь, когда вы знаете все о видах и производстве хересов, давайте узнаем немного об их гастрономических парах.

С чем пить шерри

  • Fino и Manzanilla хороши в сочетании с белой или красной рыбой, другими морепродуктами. Составят прекрасную пару и с мягкими сырами. Пить их надо хорошо охлажденными, приблизительно до 4–9 °C.
  • Amontillado подают к супам, твердым сырам. Охлаждают до 14 °C.
  • Oloroso тоже охлаждают до 14 °C, но подают в качестве аперитива либо в качестве гастрономической пары к красному мясу.
  • Palo Cortado считается вечерним напитком. Как и хороший коньяк, его лучше всего пить с сигарой.
  • К Pedro Ximenez и Moscatel подают крекеры, голубые сыры. Охлаждают их до 15 °C.
  • Medium лучше всего раскрывается при температуре 10 °C и в компании с паштетами.
  • Pale cream подходит к любым свежим фруктам. Подавать при 14 °C.
  • Cream («Крим») нередко охлаждают кубиками льда, брошенными в бокал, а подают к сладким десертам.
Шерри хороши и с закусками, и для самостоятельного употребления

При этом все хересы отлично согревают. Если вы хотите, чтобы грядущая осень стала вкусной и уютной, обязательно запаситесь бутылочкой этого напитка.

Не бойтесь пробовать новое.

Всегда ваш, «Ароматный Мир»

Поделиться в соцсетях:

amwine.ru

Знаменитые вина Испании - WineStreet

Испания давно уже не винный аутсайдер. И те, кто хотя бы мало-мальски интересуется винами, прекрасно об этом знают. Испания встала фактически на равных с Италией и Францией. Поэтому самое время узнать обо всех известных алкогольных напитках этой страны.

Вино

Винам Испании лучше всего посвятить отдельную тему, потому как о них можно очень многое рассказать. Прежде всего, Испания — это родина прекрасных красных вин, которые сложно спутать с другими. Если вы хотя бы раз в жизни пробовали испанское красное, то уже никогда не перепутаете его ни с одним другим.

Главный винодельческий регион Испании — это, конечно же, Риоха. Вряд ли вы не слышали про нее. Риохские вина считаются одними из лучших в Испании и в мире. 80% производства вин приходится именно на этот регион.

Главный сорт Испании — это Темпранильо. Именно из него получаются те самые неповторимые испанские вина. Это местный сорт, который растет только в Испании. Есть, кстати, и местный белый сорт винограда — Виура, но он, все же, пользуется меньшей популярностью, нежели красные вина темпранильо.

Кава

Это этакий испанский ответ французскому шампанскому. Кавой испанцы очень гордятся и считают ее лучшим игристым вином на земле. Впрочем, это испанское мнение много кто разделяет.

Кава — это всегда свежий напиток. Более легкий, чем шампанское, на наш взгляд. Оно прям отлично отражает жгучий испанский характер. Этакий задорный напиток.

Словом, если вам очень хочется хорошего игристого, но шампанское — это дорогой вариант, то обратите внимание на каву. Она, конечно, тоже не самый дешевый вариант, но что-то более бюджетное вполне можно найти.

Малага

Это знаменитое испанское десертное вино, которое готовится по совершенно самобытной технологии: с добавлением уваренного сусла.

Малага производится по системе сообщающихся бочек: солера-криандера, поэтому на бутылках с малагой не указывается год.

Это вино любили все аристократы и во все времена. Вот, например, императрица российская Екатерина Вторая очень любили малагу.

Херес

Еще одно крепленое вино из Испании. Пожалуй, даже более известное, чем малага. Херес — это король крепленых вин. Особенно если речь идет об испанском хересе. Это вино, которое более всего благоприятствует выдержке, от которой оно становится только лучше.

Херес настолько ароматное вино, что бочки из-под него даже используют для дальнейшей выдержки коньяков или портвейнов. Так что, если вы не пробовали херес, вы еще не жили.

Сангрия

Ну, этот напиток прекрасно знают у нас в России. Знают и даже ее готовят. Правда, это не совсем то, что является сангрией в Испании. Это фруктовое, пряное красное вино отлично подойдет для жаркого летнего дня (что обычно не свойственно красным винам), да и осенью прекрасно согреет душу.

Испанская сангрия сейчас выпускается уже в готовом, том самом ароматно-пряном виде. Остается только добавить фруктов. А можно пить и так, в чистом виде.

Дижестивы Орухо и Пачаран

О испанских дижестивах, пожалуй, не так часто мы слышим, но все же знать их стоит.

Орухо — это традиционный испанский дижестив, в основном его употребляют на севере Испании — в Галисии. Крепкий напиток. Пачаран — это уже ликер, также являющийся традиционным в Испании. Его настаивают на горных травах и ягодах, сам ликер обладает отчетливым анисовым вкусом. Кстати, считается лечебным напитком. Какой бы вы не выбрали испанский напиток, вы можете быть уверенными в том, что все они обладают своим, особым характером и неповторимым вкусом. Купить испанский алкоголь вы всегда можете в магазине WineStreet.

wine-street.livejournal.com

Херес - крепленное испанское вино

Хéрес, или шéрри (исп. Jerez, фр. Xérès, англ. Sherry) — креплёное вино, производимое в Испании из белого винограда, в треугольнике между городами Херéс-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, расположенном в южном автономном сообществе — Андалусии. Содержание спирта до 20 %, сахара около 3 %.

 

Отличительной чертой в производстве хереса является ферментация виноградного сусла под плёнкой особого вида хересных дрожжей (так называемый флор). У некоторых видов хереса эта плёнка сохраняется на поверхности неполных бочек весь период созревания вина, препятствуя его окислению. Все виды хереса отличаются прекрасным вкусом и тонким ароматом.

 

В настоящее время слово «херес» является торговой маркой вина, контролируемой по происхождению.

 

Почва виноградников, дающих плоды для производства хереса, известковая, глинистая и песчаная. Лучшие вина получаются с меловых почв; они называются Albariza. Наиболее распространены следующие сорта винограда:

  1. Palomino bianco, который созревает раньше всех и даёт перворазрядные вина; два вида Mantuo, из которого изготовляют неплохое вино и которые хорошо растут на песчаных почвах с известковой или меловой подпочвой;
  2. Два вида Mollar, Albillo и Perruno, из которых выделывают сухие вина, особенно ценимые вследствие их букета;
  3. Из Pedro-Ximenez, Moscatel и Tintilla-de-Rota производят сладкие вина высшего качества.

Производства хереса

Вино выделывается из винограда, вполне зрелого, для чего прибегают к частичному, многократно повторяемому сбору. Чаще всего виноград перед давкой или прессованием раскладывается на соломенные маты, выставляемые на солнце иногда до двух недель (для сладких вин). После этого виноград, пересыпанный небольшим количеством гипса, выжимается. Сок (сусло) ферментируют в 40—50 ведёрных бочках или резервуарах из пищевой нержавеющей стали. В процессе брожения в сусло добавляется культура хересных дрожжей.

 

Полученное вино тестируется и делится на два типа: fino или oloroso в зависимости от того, начал ли образовываться на поверхности вина flor («цветок» в дословном переводе с испанского). Вино, которое будет хересом «фино» (fino), крепится до величины в 15 %, которая является предельной для выживания флора. В вино, которое станет «олоросо» (oloroso), спирт добавляется до крепости 17 % и более, и дальнейшая выдержка происходит в открытом контакте вина с воздухом.

 

Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках по технологии «солера и криадера» (Solera y criaderas). Прежде чем поступить в систему выдержки, вино отдыхает в неполных бочках от полугода до года. Эта стадия называется sobretablas.

 

Технология «солера» заключается в одновременном хранении и выдержке вин разных лет урожая. В пирамиде бочек бочки нижнего ряда называются непосредственно «солера» (от исп.suelo, «пол»), остальные бочки называются «криадера». Хересы бутилируются строго из нижнего ряда, для чего из них отбирается небольшая часть вина (не более одной трети). Эта часть вина доливается из бочек вышележащего слоя пирамиды. И так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Общее число уровней солеры обычно составляет 3-5.

 

Данный способ выдержки приводит к получению в течение многих лет стабильных и практически одинаковых по составу и вкусовым свойствам хересов.

 

Подробнее о видах хереса

Различают следующие основные типы хереса: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.

 

Условно все их можно разделить на две большие группы: хересы типа Finoи хересы типа Oloroso. Основное отличие двух этих типов вина состоит в длительности пребывания вина под флором. Фино, манcанилья, амонтильядо пребывают под плёнкой флора срок не менее 3 лет. Вина типа Олоросо либо вовсе не образуют на поверхности слоя хересных дрожжей, либо проводят под ним достаточно короткое время.

 

Fino — Производится из винограда сорта Паломино (исп.Palomino), выращенного на меловой почве. После тщательного отбора первичного материала самые многообещающие образцы крепят до 15 % и помещают в солеру. Весь процесс выдержки проходит под флором. Этот херес всегда сухой. Крепость его достигает 18 %.

Manzanilla — вид фино, производимый исключительно в городе Санлукар-де-Баррамеда. Благодаря микроклимату флор активно размножается в Санлукаре круглый год, а не восемь месяцев в году, как в других регионах. Это даёт возможность добавлять в солеру большее количество молодого вина. Кроме того виноград для мансанильи собирают несколько раньше, когда он менее сахаристый и более кислый, что тоже придаёт этому вину особый вкус.

 

Pale Cream — классический фино, в который для сладости добавляют часть десертного вина, обычно из винограда Педро Хименес или Москатель.

 

Amontillado — фино, выдержанный после того, как флор умер. Это может случиться как из-за пагубных внешних условий, так и из-за добавки дополнительного спирта (чаще). Как правило, крепость амонтильядо от 16,5 до 18 %.

 

Palo Cortado — редкий вид хереса, переходного типа. Пало кортадо начинает своё развитие как классический фино и проводит под флором значительное время. Однако иногда в середине процесса созревания вина происходит исчезновение флора с поверхности, и дальнейший процесс идёт по технологии олоросо.

 

Oloroso — херес, который в силу особенностей сусла и добавки определённого количества спирта не образовал флор (его крепость 16 % и выше). Олоросо — в переводе с испанского «душистый». Олоросо может быть не только сухим, но и полусухим, и сладким, в зависимости от технологии приготовления и момента остановки ферментации.

 

Pedro Ximenez — самый сладкий вид хереса. Изготавливается из одноимённого винограда, собранного в фазе максимальной сахаристости и дополнительно увяленного. Выдерживается в солере очень длительные сроки (до 30 лет и более). Имеет тёмный, почти чёрный цвет, чрезвычайно густую консистенцию, сильный аромат.

 

Херес нашёл широкое применение в приготовлении коктейлей-аперитивов в ресторанах, барах и кафе по всему миру. При приготовлении смешанных напитков он наиболее хорошо сочетается с водкой, джином, виски. При необходимости херес может заменить сухой белый вермут.

bestinworld.nethouse.ru

Путеводитель по крепленому испанскому вину — хересу — FURFUR

Не верьте тем, кто скажет вам, что херес хорош только как аперитив или как напиток, которым можно завершить трапезу. Разумеется, после сытного обеда вы можете сидеть в своем кресле с сигарой и цедить херес, даже не пытаясь бороться с дремотой. Но также стоило бы попробовать сочетать его с едой. Так, сухой херес сорта фино (подробней о сортах — ниже) может отлично зарекомендовать себя с первыми блюдами — холодными супами, как, например, гаспачо, или только что сваренной ухой. Херес сорта олоросо превосходен с говядиной, твердыми сырами и всевозможными мясными паштетами. Поэтому лучше отбросить мифы и начать экспериментировать, чтобы как можно полнее ощутить миндально-ореховый тон вкуса хереса. Сегодня FURFUR рассказывает все, что нужно знать об этом напитке. 

 

История хереса

Некогда в испанской Андалусии хозяйничали финикийцы, возделывавшие виноградники. Но, если верить историкам, их вина были далеки от совершенства и, чтобы хоть как-то исправить положение, финикийцы, как и греки, щедро разбавляли их водой и пытались забить вкус всевозможными специями и добавками. Поскольку конечный продукт, как правило, требовал манипуляций по исправлению вкуса, никто особенно не контролировал процесс ферментации виноградного сусла и выдержки его в дубовых бочках. И вот однажды один из горе-виноделов оказался совсем безразличным к винограду. Поскольку он не доверху заполнил бочку вином, между напитком и бочкой осталось воздушное пространство. Также он халатно проигнорировал тот факт, что над вином появилась органическая пленка, которую он вряд ли видел раньше. И только по счастливой случайности под пленкой стали происходить полезные для вина химические процессы, которые сделали из него настоящий херес, а не какое-нибудь уксусное пойло.

Вскоре в истории хереса начался смутный период, когда в Андалусию пришли богомольные мусульмане. Поскольку Коран и культура пития — вещи несовместимые, виноградники стали безжалостно выкорчевываться. До полного исчезновения дело не дошло. Мусульмане готовы были полакомиться свежим виноградом и изюмом, а местные жители, в крови которых текла и финикийская, и мавританская кровь, продолжали небольшими партиями делать свой излюбленный напиток.

А уж когда владычицей Андалусии стала старушка Англия, случился и ренессанс хереса. Шекспир и его современники были без ума от напитка, посвящали ему стихотворения, упоминали в литературных творениях. Несколько поколений английских королей и королев считали херес одним из величайших благ, окрыляющим, согревающим и избавляющим от мрачности. И даже ушлые пираты, которым не было дела ни до чего, кроме драгоценностей и золота, могли запросто вывезти из Андалусии заветные бочонки со столь притягательным напитком.

 

Производство хереса

Для производства хереса нужен виноград белых сортов, таких как «педро хименес», «мускатель» или «паломино». Иногда, для повышения концентрации сахара в ягодах, его раскладывают на соломенные маты под солнце, а уж затем только прессуют и начинают ферментировать сусло. Во время ферментации в напиток обязательно добавляют специальную культуру дрожжей, которая создает поверх вина пленку (или флер, как называют ее профессионалы). Спиртуют херес не просто абы чем, а бренди — дистиллятом, полученным из винограда.

Затем уже вино можно разливать в неполные бочки, в которых оно «отдыхает» от полугода до года. «Отдых» в этом случае не означает выдержку. Выдержка начинается после «отдыха» по методу «солера»: бочки нагромождаются друг на друга пирамидой, нижний ярус — вина самого раннего года урожая, которые уже давно выдерживаются, верхний ярус — самые молодые вина, которые еще вчера «отдыхали». Когда дело доходит до розлива хереса в бутылки, бутылка заполняется на одну треть хересом с нижнего яруса, а все остальное доливается из оставшихся пяти-шести ярусов.

 

ВИДЫ ХЕРЕСА

Фино — самый сухой, крепостью 15–18%. Все время выдержки вино находится под флером.

 

Амонтильядо — сухой, но чуть более выразительный на вкус, нежели фино, крепостью от 16,5 до 18%. Сначала выдерживается под флером, а затем подвергается оксидации.

 

Олоросо — более темный по цвету, чем два предшествующих стиля. Выдерживается без флера, крепость результата 18–20%.

Педро хименес — самый сладкий из всех. В «солере» выдерживается около 30 лет и больше.

 

Пейл крим — смесь фино с десертным вином, которое делает его чуть слаще.

 

Мансанилья — фино из недозрелых ягод, что придает вину неповторимый вкус.

 

ПОДАЧА

Считается, что херес нужно подавать в специальном бокале, предназначенном только для этого напитка. Но некоторые эксперты уверяют, что чаша этого бокала не дает аромату вина раскрыться, и рекомендуют обычные бокалы для белого вина: бокалы тюльпановидной формы на ножке средней длины или бокалы для портвейна. 

 

 

ТРИ ПОПУЛЯРНЫХ ПРИМЕРА ХЕРЕСА

Valdespino

 

Croft

 

Gonzalez Byass

Текст: Сергей К. Баталов

www.furfur.me


Смотрите также