Тапас — традиционная испанская закуска. Пивная закуска в испании


ТАПАС: традиционный испанский бутерброд, закуска или… образ жизни?

Любимое развлечение испанцев на выходные — путешествовать по местным тапас-барам и пробовать всё новые вкусности, с вином или пивом

Тапас — это нынче модно. Причем этим словом в Испании обозначают даже не одно блюдо, а целый комплекс закусок, чрезвычайно полюбившихся испанцам (а затем и многим другим европейцам, и американцам). Всё это — оригинальные бутерброды и легкие закуски под аперитив, а чаще — просто под пиво и вино. Причем каждое из этих блюд уже по привычке называют во множественном числе — тапас, хотя единственное число — тапа, что означает «крышка».

Каким образом эта самая «крышка» связана с любимыми блюдами испанцев (а некоторых пор — и многих россиян-гурманов)?

 

Как сказал король…

Говорят, началось все с короля Альфонсо X Кастильского, не случайно прозванного Мудрым — он был автором многих законоположений, ставших обычаями и до сих актуальных в Испании. Правил он в шумном и беспокойном XIII веке, когда воинство играло большую роль в повседневной жизни общества. Согласно легенде, это именно он повелел, чтобы его воинам во всех трактирах вместе с вином бесплатно подавали и закуску — чтобы солдаты короля меньше пьянели и не оплошали в случае военных действий. Так и родились тапас?

По другой легенде, возникновение тапас связано с самим королем: как-то он заехал в трактир, чтобы освежиться вином после долгой дороги. Но тут поднялся сильный ветер, он нес собой песок и пыль, и услужливый хозяин прикрыл бокал короля куском хамона на ломте хлеба, чтобы грязь (или, не приведи Господь, муха!) не попали в вино. Так родились тапас?

Наконец, по третьей версии — это сами крестьяне, живущие на юге Испании, где обилие мошек, придумали накрывать вино бутербродами с хамоном и всякой снедью — чтобы можно было спокойно сидеть за бокальчиком или пивной кружкой, сколько душе угодно…

Скорее всего, понемножку соответствуют действительности все три версии. Так часто случается, когда речь идет о чем-то очень актуальном, прочно вошедшим в народную жизнь — и туристический сервис. А тапас — именно из этого рода вещей.

…Как бы то ни было, но находчивые хозяева заведений, после указа короля насчет воинов и вина, в целях экономии придумали делать порции закусок, прилагаемых к напиткам бесплатно, очень маленькими. Так и возникли тапас — небольшие порции всякой вкуснятины, которые можно пробовать и пробовать в разных барах.

 

Каталония, Альмерия, Гранада…

Зародившись на юге страны, сегодня тапас-бары распространены во всех регионах Испании. Но в некоторых провинциях — Альмерии, Гранаде, Стране Басков, в непокорной Каталонии, да и в столице Испании — во многих барах до наших дней сохранился обычай бесплатно подавать вместе с вином тапас: разные закуски, количество и «тема» которых напрямую зависит от щедрости, амбиций и фантазии хозяина. Но в любом случае — порции небольшие, что называется, «на один зубок».

 

Какие именно закуски сегодня принято называть словом «тапас»? Конечно, в первую очередь — самые разные бутерброды: с хамоном и копченой колбасой, со всякой другой снедью — сдобренные оливками, зеленью и пряностями. Но кроме того, сформировался целый ряд тапас, которые или не слишком похожи на первоначальные бутерброды — или же если это все-таки бутерброды, то самые что ни на есть фантазийные.

Сегодня мы предложим нашим читателям СРАЗУ ПЯТЬ рецептов характерных испанских тапас. Чтобы был понятен размах и «формат»:

1) ТАПАС С КОПЧЕНОЙ КОЛБАСОЙ

Обычно для этого «исторического» испанского бутерброда используют традиционную, очень любимую в этой стране колбасу чоризо — сырокопченое или сыровяленое лакомство из свинины, популярное также в Португалии и странах Латинской Америки. От других колбасных изделий чоризо отличает восхитительный красно-бордовый цвет. Он возникает за счет использования в рецепте этой колбасы значительного количества паприки: ароматной приправы, в основе которой — перемолотый в муку сладкий красный перец.

Кстати, в Москве сегодня довольно просто купить чоризо — немало предложений вы найдете в Интернете. Но если вдруг не достали — подойдет любая качественная сырокопченая колбаса (не слишком сухая).

Итак, ингредиенты:

  • 1 лист слоеного теста,
  • 1 небольшая палка копченой колбасы,
  • 1 яйцо

Способ приготовления:

  • На столешнице, чуть припорошенной мукой, раскатайте лист слоеного теста, затем с помощью стакана нарежьте его кружками.
  • На каждый кружок теста положите кружок копченой колбасы (несколько толще, чем при обычной нарезке)
  • Заверните слоеное тесто пакетиками.
  • Взбейте яйцо и промажьте каждый пакетик
  • Разместите все на подносе и запекайте в духовке при температуре 200° в течение 15 минут

Просто и выразительно!

 

2)ТАПАС С ШАМПИНЬОНАМИ

Классический образец этой закуски, предполагающий большое количество компонентов.

Ингредиенты:

  • 14 шампиньонов среднего размера,
  • Полувяленный сыр,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 2-3 ломтя ветчины,
  • 7 грецких орехов,
  • Оливковое масло,
  • Соль,
  • Петрушка, нарезанная мелко

Способ приготовления

ЧИТАЙТЕ В НОМЕРЕ:

  • Шампиньоны как следует вымыть и вымочить 15 минут в подсоленной воде.
  • Слегка отжать, чтобы выделился темный сок, отрезать ножки и сохранить
  • Каждый шампиньон начинить кусочком сыра, посолить, добавить немножко масла и поставить в духовку на 10 минут при 180°C.
  • Пока запекаются шампиньоны, нарезать мелко ветчину и ножки шампиньонов, высыпать в сковороду и обжарить в небольшом количестве оливкового масла
  • Вынуть шампиньоны из духовки и в каждый положить немного этой поджаренной смеси
  • Посыпать петрушкой, сверху положить по половинке грецкого ореха

Ваш тапас «Tio Pepe» — как его еще называют в Испании — выглядит восхитительно! Можно подавать на стол.

3) ТАПАС С ЛОСОСЕМ

Это — характерный пример рыбного тапас.

Ингредиенты:

  • 200 г копченого лосося,
  • 6 вареных очищенных яиц,
  • 8 небольших перцев,
  • 8 очищенных крупных креветок,
  • Майонез,
  • 16 ломтей хлеба для тостов,
  • Немного кетчупа

Способ приготовления:

  • В вареных яйцах отделить белки от желтков; нарезать маленькими кусочками желтки и отложить.
  • Нарезать мелко яичные белки, копченого лосося, перцы.
  • В салатную миску положить: яичные белки, лосося, перцы и все перемешать; добавить несколько ложек майонеза и кетчупа.
  • На ломтики хлеба намазать полученную смесь, посыпать яичными желтками, капнуть немного майонеза и сверху положить по половинке крупной креветки, очищенной и сваренной заранее.

Этот креативный и аппетитный тапас изрядно украсит ваш «испанский» стол!

 

5) ТАПАС С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ

классический рецепт овощного тапас, в котором основной компонент раскрывает новые, неведомые ранее свойства. 

Ингредиенты:

  • 4 большие луковицы,
  • Оливковое масло,
  • Сахар 5 ложек,
  • Уксус винный (виноградный или яблочный)

Способ приготовления:

  • Очистить луковицы и нарезать тонкой соломкой (или полукольцами).
  • Поставить сковороду на огонь, влить немного оливкового масла — но, чтобы всё дно сковороды было покрыто маслом.
  • В разогретую сковороду насыпать лук. Вначале держать средний огонь — до тех пор, пока лук не станет слегка прозрачным.
  • Уменьшить огонь, периодически перемешивая содержимое сковороды, чтобы лук не подгорал.
  • Посыпать немного солью.
  • Позже, когда лук станет совсем прозрачным, посыпать его сахаром и перемешать, чтобы лук карамелизировался.
  • Еще немного уменьшить огонь и оставить ещё на десять минут. Лук приобретёт золотистый цвет и потеряет всю воду.
  • В конце полить карамелизированный лук струйкой уксуса, это придаст ему кисло-сладкий привкус

Эту закуску можно подавать как отдельно в красивом салатнике, поместив сбоку горстку маслин и небольшую веточку петрушки или зеленого базилика. А можно — положить на ломти хлеба средней толщины. Для этого лучше всего подходит испанский хлеб «пан де пайес», обладающий немного вязкой, плотной структурой и красивым медовым цветом. Его уже больше века выпекают около 500 пекарен Каталонии — и всё разбирают подчистую.

В Москве «пан де пайес» довольно трудно достать, разве что в ресторанах «с испанским уклоном». Но его в принципе можно заменить нашим российским хлебом «Деревенский» (более светлым, пшеничным вариантом), который можно купить в любом московском супермаркете, — этот хлеб обладает похожей структурой и обычно продается в «правильной» нарезке.

Если вы решили выбрать этот, «бутербродный» вариант тапас с карамелизированным луком, то сверху лука можно опять же положить пару маслин и листик петрушки.

Будьте уверены: даже те, кто в принципе не любит жареный лук сам по себе (вне других блюд), — будут приятно удивлены и даже восхищены вкусом этого тапас!

 

6)ТАПАС С АНЧОУСАМИ И АРТИШОКАМИ

Это, пожалуй, самый «небюджетный» и наиболее фантазийный вариант испанской закуски. Но если хочется оригинального тапас — вам сюда.

Итак, ингредиенты:

  • 12 корзинок артишока, средней величины
  • 60 г ветчины,
  • Оливковое масло
  • 25 анчоусов,
  • Соль,
  • 2 красных болгарских перца,
  • Уксус.

Способ приготовления:

  • Нарезать болгарские красные перцы полосками и отложить.
  • Корзинки артишоков, сваренные заранее, приоткрыть слегка и положить внутрь нарезанную ветчину.
  • Затем нарезать анчоусы тонкими лентами и положить их на артишоки.
  • Поместить ленты перца, которые вы отложили, в центр тарелки.
  • Сбрызнуть сверху соусом на основе оливкового масла, соли и уксуса.

Кто бы сомневался — этот тапас станет самым утонченным угощением на вашем «испанском» столе!

Соб. инф.

xlebstamp.ru

Традиционная испанская закуска тапас

Блюда испанской кухни отличаются звучными короткими названиями и вкусом, который невозможно спутать ни с каким другим. Сами испанцы гордятся качеством и разнообразием продуктов, которыми щедро делятся плодородные земли этой солнечной страны. Те, кто приезжают в Испанию впервые, вряд ли откажутся от знаменитого супа гаспачо или деликатесного окорока специального копчения — хамона. И уж никак не пройти мимо многочисленных баров и закусочных, где вместе с вином или пивом подается фирменная закуска — тапас.

 

 

Согласно легенде, тапас возникли в XIII веке благодаря указу Альфонсо Мудрого. Король Леона и Кастилии издал закон о непременной подаче на постоялых дворах закусок к спиртному, надеясь сохранить благопристойный вид посетителей и предотвратить агрессию, вызванную чрезмерным употреблением алкоголя. Послушные владельцы трактиров стали приносить кувшины с горячительными напитками, накрыв их закуской небольшого размера. Так появилось название «тапас», что в переводе с испанского означает «крышка» — «tapa».

Для большинства испанцев тапас являются не просто едой, — это стиль жизни: переходить из бара в бар, общаться с друзьями, знакомиться с новыми людьми. Причем дело не в самом питье вина и поедании закусок, просто вот такой открытый народ — испанцы. Для них даже термин придумали — tapear (тапе́р — любитель тапас в компании). Да и как можно отказаться от тапас с маринованными или приготовленными на гриле овощами, классическими хамоном или чоризо (сырокопченой колбасой), картофельными или рисовыми биточками, маринованными грибами, жареными кальмарами и мидиями?

Невероятной популярностью пользуются тортилья (самая распространенная из них — лепешка, в которую завернут омлет с картофелем) и бандерилья (мини-шашлычок с мясом, морепродуктами, овощами, оливками и т. п.).

Тортилья, кстати, считается королевой тапас. Это самое любимое и универсальное блюдо испанцев — «от бедняков до королей». В качестве начинки подойдут шпинат, хамон, тунец, перец, лук, грибы и все остальное, что подсказывает поварская фантазия. Есть можно в горячем и холодном виде, с салатами, супами и даже на десерт.

Устройте зажигательную вечеринку с тапас — впустите краски жаркой Андалусии в свой дом!

Несколько рецептов тапас

Итак, несколько рецептов тапас (ими давно уже не накрывают кувшины, а подают на шпажках, тарелках, в лепешках, да хоть на хлебе) для четверых веселых амиго, приглашенных в гости:

  1. Креветки в белом испанском вине. Их нужно обжарить на растительном масле (огонь умеренный, как начало каталонской сарданы) с измельченным чесноком, укропом и соусом «Табаско» одну-две минуты. Затем посолить, добавить сухого вина и тушить еще минут 5.
  2. Куриное филе с базиликом, томатами и стручковой фасолью. Охлажденное и нарезанное небольшими кубиками филе обжарить на раскаленной сковороде до золотистой, как испанское солнце, корочки. Рядом с птицей капнуть ровно 8 капель «Табаско» и чуть позже перемешать. Добавить мякоть томатов, посолить и дождаться, когда соус загустеет.
  3. Пататас бравас. Нарезанный мелкими кубиками картофель обжарить во фритюре до готовности, обсушить на бумажном полотенце и слегка посолить. Молотый тмин, красную сухую паприку, майонез, кетчуп и винный уксус немного разбавить водой и перемешать. Этим соусом щедро полить картофель, чтобы он стал похож на выступающие из морских вод камни Коста-Верде.
  4. Пинчо с хамоном и пармезаном. Измельченные чеснок, томаты, паприку и грибы смешать, сдобрить оливковым маслом и перемешать. Восемь ломтиков багета намазать этой «адской» смесью, сверху выложить хамон, посыпать пармезаном и отправить в горячую как хота духовку.
  5. Тортилья. Обжаренный картофель с луком залить яично-молочной смесью, посолить, поперчить и жарить до загустения и образования румяной корочки. Затем накрыть сковороду большой тарелкой, с ее помощью быстро перевернуть тортилью и снова жарить до румяной корочки, но уже с другой стороны.

Финальным аккордом станет легендарная «Барселона», которую можно распевать во время раздачи гостям плащей и мантилий.

С рецептами колдуйте как душе угодно.

Автор: Татьяна Бащенко.

fan-female.ru

Испанские закуски - путеводитель

Тапас и пинчос или чем закусить в Испании

Почему-то принято считать, что тапас и пинчос – это закуска. Такая традиционная испанская закуска, которую можно купить в любом баре или кафе словно это орешки или чипсы. Отчасти это правда – их действительно можно купить буквально везде. Даже там, где собственно нет кухни, как таковой. То есть зайдя в любой испанский бар в тьмутаракане у хозяев всегда найдется что предложить, чтоб закусить. И не важно, что маринованным оливками вы не наедитесь или бутерброды у вас уже стоят поперек горла. Это чисто испанская кухня Испании и раз уж вы здесь – приятного аппетита. Но в том, что это просто закуска позволю не согласиться. 2-4 тапаса или пинчос и все, желудок перестает попискивать от голода говоря что уже сыт.

За те почти две недели что мы поколесили по Испании на машине не важно, будь то выжженый солнцем Арагон, гордая страна Басков или отстроенный на деньги колоний Мадрид, что тапас, что пинчос были одинаковы. Со своей, характерной лишь определенному месту изюминкой, но все таки очень и очень схожи.

Моя фотоподборка испанских закусок представлена ниже, хотя передать на фото весь испанский тапас невозможно. Слишком велико многообразие.

Что такое тапас?

Это быстрая и легкая еда. Да, закуска. Но в нашем понимании жареная картошка, например, вполне самостоятельное блюда, а у них закуска. Но готовится быстро, а значит этим можно перекусить. Тапасом может быть как тарелочка с оливками, так и порезаный хамон, картофель браво жареный во фритюре или колбаски чоризо пожареные в масле, жюльен в ракушках или просто кусочек хлеба с оливковым маслом натертый томатами. Все, на что хватает фантазии и что можно найти в холодтльнике и будет тапас!

Существует легенда, согласно которой король Альфонсо XIII нахожясь в Кадис сел в какой-то таверне немного выпить с устатку. Поднялся сильный ветер и хозяин таверны, положил на бокал короля кусочек хамона, прикрыв вино от песка поднявшегося от ветра. Королю понравилась такая закуска и он попросил еще. Это красивая легенда, но сейчас никто не подает напитки вместе с топасами.

Стоят тапасы от 2 до 10 евро в зависимости от того, что вы заказываете. Оливки орешки обойдутся всего в 1 евро, а кальмары жареный во фритюре будут стоить 10. Искать тапас бар совершенно не нужно в Испании, поскольку тапасы есть везде.

Самая простая испанская закуска – орешки и оливки.

Сырокопченая колбаска в нарезке. Всегда и везде.

Хамон сам по себе является тапасом. Но просто так его есть дорого, поэтому часто предлагается что-то с хамоном. Например пататас брава, она же жареная картошка. Сверху наструганный хамон и уевос, они же яйца. Пишется huevos но первая Х не читается в испанском. А то с ней звучит совсем уж правдоподобно)

Ветчина и картошка. Они же хамон и пататас брава.

Всевозможные вяленые колбаски используются в тапасах повсеместно. Либо наструганы как есть, либо их жарят в масле.

Картофель и колбаски. Пататас браво и чоризо рохо.

Осьминог по-галийски. Пульпо гаего.

Креветки в Испании, как и морепродукты в целом, любят. Стоят они пусть и дороже жереной кортошки, скажем не 4, а 10 евро, но при этом ранообразие куда больше. Те же креветки готовят и в соусах и на гриле. На гриле всегда вкуснее. Просите а ла планча, а не фрито. Они конечно на сковородке пожарят, но на гриле вкуснее.

Креветки всегда хорошая закуска. Ко всему.

Креветки всегда хорошая закуска.

Мой самый любимый тапас и личный наркотик – пимьентос падроне или перцы. Считается, что каждый десятый перчик очень жгучий. Мне за все время попался только один. Испанцы сказали, что я очень счастливая. Не спорю)

Моя самая любимая испанская закуска.

Там где близко море и рыболовецкий порт работает всегда можно поесть мидии или михиенесы. Это очень вкусно, но всегда мало. А стоит около 8 евро.

Мехиенесы или мидии.

Еще из морепродуктов популярны чипироны. Это маленькие кальмарчики жареные во фритюре.

Чипироны – маленькие кальмарчики.

Но можно взять традиционные кольца кальмаров и кальмара порубленого на кольца. Отличия есть) но не принципиальные)

Испанский омлет, он же тортилья, это не только просто закуска, но еще и элемент пинчос, если положить его на хлеб.

Тортилья – испанский омлет с картошкой. Тоже тапас.

Что такое пинчос?

Это та же закуска, только нанизаная на палочку. Даже бутерброд с традиционной “зубочисткой” будет считаться пинчос. Как тапас на хлебе на фото выше.

Стоят пинчос около 4 евро вне зависимости от начинки. Ну плюс минус еврик. Съев 4-6 штук и выпив пару пива можно считать, что не закусил, а полноценно поел. Это своеобразный фастфуд.

Пинчос очень популярен в стране Басков и на севере. Самое большое разнообразие можно найти в старом городе в Бильбао. Там целые улицы только и делают что режут и колят закуски на палочки. То есть рецепт пинчос прост – накалывай на палочку все, что душа желает.

Ассорти пинчос из Бермеля.

Бутерброл с палочкой – уже пинчос!

Эти были с перепилиным яйцом и креветкой.

Пинчос с берегов реки Доуро были холодными, хотя в ракушке жюльен.

Этот мне понравился, но странное дело, на вкус и вид это был баклажан, а продавец утверждал, что это калабасин, то есть кабачек.

Тапас и пинчос это конечно надоедает, после двухнедельного путешествия. И порой хочется прям супа, или чего-то горячего. Но на самом деле в жару это очень хорошая еда. И на приближающееся лето можно взять на вооружение парочку рецептов, я считаю)

Рекомендуем ознакомится: http://sestrik.com

worldunique.ru

что это такое: история происхождения блюда испанской кухни, как подавать еду, особенности приготовления с фото

В испанской кухне есть множество блюд, которые широко известны за пределами страны и давно полюбились в России. Паэлью, хамон и десерт «крема каталана» подают во многих ресторанах, а маленькие тапасы присутствуют и на праздничных домашних застольях. Последнее название у многих на слуху, но не каждый в курсе, что же это такое. Узнайте, с чем едят испанский тапас и как их готовят.

Что такое тапас в Испании

В меню испанских заведений любые виды закусок отнесены к категории тапас. Под этим термином понимают блюдо, которое отвечает двум основным критериям: имеет небольшой размер и подходит к выпивке. По сути, тапас – это крошечная закуска, нечто такое, что можно съесть за один укус и не испачкаться. Для вина или сангрии официант принесет несколько видов сыра, нанизанных на шпажку. К пиву подают колбаски, креветок, осьминогов и прочие лакомства. Херес пьют вприкуску с копченостями.

Другие популярные закуски в испанских ресторанах:

  • Pan con tomate – кусочек поджаристого белого хлеба, натертого с чесноком и украшенного ломтиком томата;
  • Gambas al ajillo – креветки, запеченные в чесночном соусе;
  • Patatas bravas – крупно нарезанный картофель с острым томатным соусом;
  • Boquerone fritos – жареные в кляре анчоусы;
  • Pimientos de Padron – обжаренные на масле перцы сорта Падрон с солью.
  • Pulpo a la gallega – осьминог по-галисийски с печеной картошкой;
  • Navajas – жареные морские черенки;
  • Caracoles - улитки в сырном соусе;
  • Tapa de jamon con aceitunas – сочетание оливок и хамона;
  • Jamon serrano или iberico – тонкие слайсы сыровяленого копченого окорока.

История происхождения блюда

За многие годы существования закуски история ее происхождения обросла тысячами мифов, каждый из которых имеет право на существование:

  • Одна из легенд гласит, что тапас впервые стали подавать в тавернах в начале 13 века, когда трон принадлежал королю Альфонсо Х Мудрому. У монарха было слабое здоровье, и доктора прописали ему для поднятия сил каждый час выпивать бокал красного вина. Чтобы его величество не хмелел от такого лечения, ему подавали вместе с напитком небольшие порции еды. Найдя этот прием весьма благоразумным, король велел подавать так закуски во всех тавернах.
  • Другое предание берет свои корни из названия. Дословно tapa с испанского переводится как крышка. Как-то раз король Каталонии Фернандо II отправился в Кадис, а по пути сделал остановку в таверне. Заведение было небогатым, и количество мух в нем превышало число гостей. Тогда монарх приказал хозяину таверны накрыть чем-нибудь его стакан с выпивкой. Владелец подчинился, прикрыв бокал кусочком хамона и подав напиток его величеству со словами «Вот ваша тапа, мой король».
  • В Кастилии-Ла-Манча (провинции Испании) бытует предание про одного хозяина таверны, который однажды неудачно купил вино. Чтобы замаскировать вкус плохого напитка, он предлагал своим посетителям полакомиться кусочком бесплатного сыра.

Tapear - традиция посещения тапас-баров

Испанцы очень много времени проводят в разных барах, ресторанах, тавернах или небольших уютных кафе. Приходят они туда не столько ради вкусной еды, ведь перекусить можно и дома, сколько ради общения – это своего рода традиция, которая называется Tapear. Утро многих испанцев начинается с посещения ближайшего бара, чтобы основательно позавтракать и обсудить с барменом последние новости района и всего мира.

Традиционный испанский завтрак состоит из нескольких блюд. Среди них чурросы – сладкие палочки из заварного теста, обжаренного в кляре. Подают их с чашкой горячего шоколада, в который нужно обмакивать лакомство, прежде чем отправить его в рот. Другое любимое блюдо – тортилья эспаньола – вкусный омлет с картошкой. Очень популярна тостада с хамоном – белый хрустящий хлеб с кусочком копченого свиного окорока. Обед и большая часть дня проходит налегке, а вот ужинают испанцы плотно часов в девять-десять вечера.

Обратите внимание!

Вечерами на улицах Мадрида, Барселоны, Севильи и прочих городов, где расположилось множество разных кафешек, царит ажиотаж – это люди вышли перекусить и пообщаться. Поедать закуски принято стоя, чтобы долго не задерживаться на одном месте. Весь вечер небольшие группы людей кочуют из одного заведения в другое. Пивной тапас-бар радует посетителей жареными кальмарами, в другом ресторанчике компания отведает оливки с осьминогом и хамоном, а после продегустирует колбаски чоризо. На протяжении всего ужина испанцы активно общаются между собой.

Какие бывают испанские закуски

По принципу приготовления небольшие испанские тапас бывают нескольких видов: горячими или холодными, простыми или сложными. Среди незатейливых популярны маслины, разные сорта сыров, ломтики хамона, который подают вместе с хлебом или на дольках дыни, а также всевозможные мини-бутерброды с пикантными соусами или кетчупом. Закуски чуть замысловатее нужно готовить. Это могут быть креветки в беконе, кальмары в кляре, тортилья или маленькая паэлья.

Пинчос или испанские шашлычки

Pinchos или pintxos дословно можно перевести как мясо на шпажках или шашлычки. В таком виде и предлагается эта закуска в испанских гастрономических пабах. Нередко простенькие тапас подаются в качестве бесплатной закуски, ноо за пинчос посетителю бара придется заплатить. При расчете официант просто посчитает количество шпажек на вашей тарелке и внесет сумму за канапе в общий счет. При этом отведать пинчос за стойкой будет гораздо дешевле, чем полакомиться шашлычками за столом или на летней террасе. Все потому, что официанту не придется далеко ходить.

Делают мясные шашлычки из свинины, реже из курицы. Особый вкус мясу придает мавританский маринад, который состоит из сладкой или острой паприки, молотого кумина и кориандра. В барах такие шашлычки встречаются двух видов – острые или обычные. При заказе официант обязательно спросит у посетителя: «Con o sin» (с перцем или без). Мясо нанизывают на зубочистки или специальные палочки и подают на глиняной тарелке, которая называется cazuela.

Montaditos - небольшие бутерброды с начинками

Название поджаристого хлеба «montadito» или «montado» уходит корнями в далекое прошлое. На рубеже 15-16 века в заведениях Испании завоевали популярность небольшие хлебцы с разными начинками. На аппетитную горбушку повара выкладывали небольшие порции мяса, рыбы или овощей, а сверху накрывали еще одним кусочком хлеба. От понятия «montar» (класть сверху) и пошло название этих популярных ныне бутербродов.

Условно все монтадито разделены на холодные и горячие, в зависимости от способа подачи и начинки. Анчоусы, сыр, хамон, помидоры, сваренные вкрутую яйца – классическая составляющая холодной закуски. Сосиски со сладковатой луковой поджаркой, кальмары с соусом али-оли, кусочки куриного филе или говяжьего стейка – эти начинки входят в состав горячих монтадито.

Помимо состава, испанские бутерброды отличаются по типу хлеба. Вы можете заказать закуску из белого или ржаного хлеба, попросить положить начинку внутрь булочки. Основу для бутербродов выпекают в том же кафе, где и продают закуску.

Испанский омлет с овощами Tortilla

Тортилья переводится с испанского как небольшая картофельная лепешка. Это название блюда ввели в обиход конкистадоры, когда впервые отведали традиционный завтрак мексиканских индейцев. Чуть позже блюдо вошло в традиционную испанскую кухню. Сегодня существует две разновидности Tortilla – на кукурузной основе или картофельной подушке. Стандартный набор продуктов для классической тортильи состоит из картофеля, яиц, оливкового масла, лука и специй. Блюдо готовится заранее на сковороде или в духовке и подается холодным.

Жареная картошка с айоли

Patatas Bravas дословно переводится как «злой» или «бойкий картофель». Такое название блюдо получило благодаря особому соусу, который подают вместе с этим видом тапас. Сам картофель для подачи нарезают очень крупно, приправляют специями и обжаривают на сковороде. Традиционный соус для пататас бравас – острый томатный или, как его называют мексиканцы, брава. Злость или бойкость картофеля зависит от количества перца в этой заправке.

Подают соус брава с картофелем не во всех провинциях Испании. Каталонцы предпочитают макать пататас в айоли – оливковый майонез с чесноком и прованскими травами. С ним картофель получается не таким острым, но не менее вкусным. Подают Patatas Bravas на отдельных плоских тарелках, вместе с пиалами с соусом. Иногда, для удобства посетителей, дольки картофеля нанизывают на шпажки.

Русский салат Ensaladilla rusa

Этот тапас - изобретение испанских кулинаров, которые абсолютно убеждены, что такой салат – традиционное русское блюдо. Ensaladilla rusa очень популярен среди поваров за простоту исполнения и вкусовые качества. Классический салат по-русски состоит из вареных яиц, тунца, оливок, картофеля, заправляется домашним майонезом. Иногда к фирменной основе добавляют другие ингредиенты: болгарский перец, отварной язык, морковку, грибы, шпинат, спаржу, зеленый горошек. Подают Ensaladilla rusa на чипсах, хлебе или в отдельных пиалах.

Жареные во фритюре Croquetas

Впервые крокеты (las croquetas) начали готовить во Франции в виде круглых или овальных шариков из соуса бешамель с добавлением разных начинок. Слава о простом, но вкусном блюде быстро просочилась к соседям-испанцам и вскоре закуску стали подавать в тапас-барах. В отличие от французского варианта, испанцы придали своим croquetas особый колорит, добавив внутрь шариков морепродукты, хамон, сыр, мясо. Рецептов этого блюда существует много, самые оригинальные крокеты с начинкой из:

  • морсильи (кровяной колбасы) с луком;
  • жареными кедровыми орешками и яблочной пастой;
  • бычьего хвоста;
  • свиных или говяжьих щек;
  • каракатиц, запеченных в собственных чернилах.

Сыры и сырные закуски

Эти тапасы в Испании называются Queso и могут подаваться в нескольких вариациях: как пинчос, крокеты или бутерброды. Почти каждая такая мини-закуска состоит из козьего сыра, которым богата солнечная Испания. В дорогих ресторанах на шпажки нанизывают сыры благородных сортов – Бодега, Кабралес, Манчего. Мягкие сыры – Де Ла Серена, Тупи, Галисия – намазывают на ломтик хлеба.

Chorizo с паприкой

Чоризо – свиная колбаса с добавлением паприки, иногда перца чили. Этот вид тапаса есть почти во всех испанских барах. Подается колбаса на шпажках, отдельными ломтиками, небольшие свиные сосиски могут идти как закуска к пенному напитку целиком. Вместе с чоризо принято подавать пикантные заправки – острый томатный соус , горчичный или барбекю.

Испанская сыровяленая ветчина хамон

Под словом jamon подразумевают деликатесный сыровяленый окорок, который нарезается полупрозрачными слайсами. Это блюдо испанцы считают гастрономическим достоянием и подают как закуску во всех тапас-барах. Хамон добавляют к салатам, кладут на ломтики хрустящего хлеба или подают на отдельной тарелке. Существует два основных типа хамона:

  • jamon serrano – делается из окорока белых свиней, которые на протяжении жизни питались смешанным кормом.
  • jamon iberico – изготавливают из мяса исключительно иберийских свиней, питавшихся желудями или натуральным зерновым кормом.

Начинки для тапаса

Приготовить небольшие закуски можно для праздничного стола, вечеринки с друзьями, взять тапасы на пикник или работу. У испанцев нет строгих рамок относительно начинки, поэтому сделать бутерброд или крокет можно практически из любых продуктов – выбор будет зависеть только от ваших вкусовых предпочтений. Испанцы делают тапасы на основе:

  • ветчины;
  • оливок;
  • сыра;
  • жареных анчоусов;
  • маринованных огурцов;
  • мидий;
  • картофеля;
  • кальмаров;
  • вяленых томатов;
  • соленой трески;
  • колбасок;
  • омлета.

Особенности приготовления tapas в странах Средиземноморья и на Балканах

Будучи в Барселоне, каждый турист должен испробовать каталонские колбаски, которые подают к пиву. В прибрежном районе Марбельи стоит полакомиться морепродуктами: мидиями, осьминогами, креветками. Приехав в Италию, стоит попробовать мини-пиццы, а Португалии – вяленую треску. В каждой стране и регионе закуски готовят на свой лад, и хотя называются по-разному, вкус от этого не делаеся хуже.

Итальянские "антипасти"

Antipasto – синоним тапаса, который подают в Италии перед основным блюдом, как правило, пастой. Закуска подается на отдельной тарелке и состоит из 6 или более компонентов. Бывают и другие варианты подачи, когда антипасти состоит только из одного или двух ингредиентов и подается в прозрачной пиале. Некоторые виды антипасти имеют обособленные названия и могут подаваться как самостоятельное блюдо (капрезе или брускетта).

Вариантов приготовления существует очень много: с морепродуктами, овощами-гриль, копченостями. Среди разнообразия особенно популярны такие начинки:

  • пармская ветчина;
  • морские гребешки;
  • рыбная нарезка из тунца, лосося, рыбы-меч;
  • розовые креветки;
  • улитки;
  • кальмары во фритюре;
  • вареные осьминоги;
  • брезаола – засоленная говядина;
  • полента;
  • нарезка сыров Горгонцола, Пекорино, Пармезан.

Португальские "петискос"

Закуску под вино в Португалии называют не иначе как петискос. От традиционных тапасов она отличается размером порции: петискос больше и часто подается как отдельное блюдо. Состав очень разнообразный: жареные во фритюре моллюски, рыба, салат из овощей, оливки. Очень популярно среди португальцев и туристов национальное блюдо бакалау – соляная вяленая треска. В небольших кафе можно отведать сальгадос – небольшие пирожки с начинкой из курицы, мяса или овощей.

Греческие закуски

В Греции и на Кипре ассорти из закусок носит название мезе. Их подают не меньше 6-7 видов, и нередко после дегустации у туристов не остается сил на основное блюдо. На тарелке непременно будут креветки, маленькие жареные рыбки - барбуньи, рыбья икра, взбитая с греческим йогуртом. Тем, кто не жалует морепродукты, греки предложат ломтики свинины на хлебной лепешке с карамелизированным луком, баклажаны в разных видах, крошечные тефтельки - кефтедес или вариации знаменитого греческого салата.

Рецепты тапас

Если вам интересна культура народа Испании, устройте дома кулинарный ликбез и приготовьте разнообразные тапасы. Рецептов этого блюда существует очень много, выберите тот, который больше придется по вкусу. Попробуйте свежий салат, жареные креветки или хрустящие хлебцы с начинкой. В любом выбранное случае блюдо получится очень вкусным и аппетитным.

Овощная испанская закуска

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 237 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: испанская.
  • Сложность: легко.

Тортилья – классический овощной испанский омлет. Это блюдо подойдет для завтрака – оно очень калорийное и питательное. Готовится тортилья на картофельной подушке с луком и яйцами. При желании в омлет можно положить свежие грибы, копчености, перец, помидоры, приправить свежей зеленью. Перед добавлением других ингредиентов картофель нужно отварить или обжарить до полуготовности.

Ингредиенты:

  • картофель – 500 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • молоко – 150 мл;
  • яйца – 6 шт.

Способ приготовления:

  1. Очищенный картофель нарежьте кружочками 5 миллиметров толщиной.
  2. Обжарьте картофель на растительном масле до полуготовности, около 5 минут.
  3. Добавьте в сковороду тонкие кружочки лука, доведите до готовности.
  4. Отдельно взбейте яйца с молоком и солью.
  5. Добавьте яичную смесь к картофелю с луком.
  6. Готовьте на слабом огне до тех пор, пока белок не схватится, не закрывая сковороду крышкой.
  7. Затем снимите сковороду с огня, накройте широкой плоской тарелкой и одним движением переверните так, чтобы тортилья оказалась на блюде.
  8. Отправьте омлет обратно на сковороду другой стороной, доведите до готовности на слабом огне (1-2 минуты).

Салат "русский" на тосте

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 154 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: испанская.
  • Сложность: легко.

Изначально салат Ensaladilla rusa готовили исключительно из дорогого мяса –оленины, мраморной говядины, а заправляли специальным соусом. Со временем деликатесные ингредиенты заменили простыми продуктами, благодаря чему менее дорогостоящая интерпретация тапаса быстро распространилась за пределы Испании. Приготовьте вариацию «русского» салата на тосте из овощей, отварных яиц и оливок.

Ингредиенты:

  • картофель – 250 г;
  • майонез – 150 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • багет – 150 г;
  • оливки – 6 шт.;
  • консервированный тунец – 1 маленькая банка.

Способ приготовления:

  1. Овощи промойте, отварите до готовности. Яйца сварите вкрутую.
  2. Немного охладите отваренные продукты, очистите от кожицы и скорлупы.
  3. Нарежьте картофель, морковь мелкими кубиками.
  4. Яйцо натрите на терке с крупными отверстиями.
  5. Слейте с тунца масло, разомните рыбу вилкой.
  6. Смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом.
  7. Багет нарежьте порционными кусочками, обжарьте со всех сторон на сковороде без масла.
  8. Выложите начинку на остывший хлеб, сверху украсьте бутерброд колечками оливок.

Тапас с анчоусами

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность: 34 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для фуршета.
  • Кухня: испанская.
  • Сложность: легко.

Эта вариация тапас пришла с Балкан и носит необычное название – Джильда. Наколотые на шпажки оливки с острым перчиком и солоноватым анчоусом имеют пикантный и необычный вкус. Приготовить такой тапас можно для легкого фуршета или подать к крепкому алкоголю. Готовую закуску Джильда можно отведать в ресторанах Нью-Йорка, Лондона, Барселоны, Парижа и Москвы.

Ингредиенты:

  • зеленые оливки – 4 шт.;
  • черные маслины без косточки – 4 шт.;
  • маринованный острый перец (маленького размера) – 4 шт.;
  • консервированное филе анчоуса – 8 шт.

Способ приготовления:

  1. С оливок и маслин слить воду.
  2. Наколоть на шпажку вначале оливку, затем анчоус, маслину, снова филе рыбы и маринованный острый перчик.

Креветки с чесноком

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 87 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: средиземноморская.
  • Сложность: легко.

Приготовив этот вариант тапас, оваций от гостей не избежать, ведь креветки получаются очень нежными, а чеснок выгодно подчеркивает вкус моря. Если вы купили в магазине серые креветки, то перед обжаркой их необходимо отварить. Морепродукты розового цвета уже вареные, никаких дополнительных манипуляций проводить с ними не нужно. Чтобы креветки сохранили сочность, готовить их желательно с панцирем.

Ингредиенты:

  • креветки с панцирем (среднего размера) – 1 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • укроп – 20 г;
  • соус табаско – 10 г;
  • белое полусухое вино – 280 мл;
  • подсолнечное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

  1. Креветки промойте, отправьте на умеренно раскаленную с подсолнечным маслом сковороду.
  2. Добавьте к морепродуктам мелко нарезанную зелень, соус табаско и чеснок.
  3. Обжарьте креветки со всех сторон на среднем огне по 2 минуты.
  4. Влейте на сковороду белое полусухое вино, добавьте специй.
  5. Протушите блюдо под крышкой на протяжении 4-6 минут.

Ломтики хлеба с томатами и чесноком

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 50 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: испанская.
  • Сложность: легко.

Каталонский хлеб (Pan Catalana) - самая элементарная закуска, гениальная в своей простоте. В любом городке или деревне этого региона вам подадут ее к бокалу вина в самом маленьком и неказистом баре - и все равно это будет потрясающе вкусно.

Ингредиенты:

  • багет – 1 штука;
  • помидор – 2 шт.;
  • оливковое масло - 1-2 ложки;
  • чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

  1. Хлеб нарезать, ломтики подрумянить в духовке или на сухой сковороде.
  2. Помидоры натереть на крупной терке. Это удобно делать, разрезав их пополам - в итоге шкурка остнанется в руках.
  3. Помидорную массу смешать с оливковым маслом, посолить и поречить по вкусу.
  4. Каждый ломтик багета натереть чесноком, выложить натертые томаты. Для увеличения сытности сверху можно положить кусочек хамона, но и без этого закуска самодостаточна.

Видео

sovets.net

Испанские тапас — The Village

Артур Гошев

бренд-шеф сети «БарСлона»

Бренд-шефу сети испанских баров «БарСлона» всего 23 года. Получив среднее специальное образование в Петербургском профессиональном лицее кулинарного искусства, он начал трудиться по специальности в заведениях с восточноевропейской кухней — «Ресторанъ», «28 миллионов» и «Тепло». В очередной раз сменив место работы, Артур попал в тогда ещё единственный «БарСлона» на проспекте Чернышевского. Он принимал активное участие в открытии двух следующих баров — на Рубинштейна и Большой Конюшенной, а месяц назад занял должность бренд-шефа сети.

 

Справка от шефа

Тапас — это фактически любая закуска, которую подают в барах Испании. Традиционно тапас предлагают в формате шведского стола. В каждое блюдо воткнута длинная деревянная шпажка, по количеству которых рассчитывают посетителей. Видов испанских тапас, кажется, сотни, если не тысячи. Отдельно из них можно выделить группу пинчос — маленькие закуски на куске багета. 

Как правило, в испанских заведениях любые виды закусок стоят в разделе тапас. Под этот термин подходит почти любое простое блюдо. Лишь бы его было немного, а приготовление не занимало много времени.

 

Тортилья

время

25 минут

кухня

испанская

порций

4

 

Масло подсолнечное

 

Очищенный картофель нарезать кружочками 5 миллиметров в толщину. Выложить на раскалённую сковороду с большим количеством растительного масла и жарить на среднем огне примерно 5 минут, до полуготовности, постоянно помешивая. Добавить лук, нарезанный кубиками в сантиметр. Довести картофель до готовности (ещё около 5 минут).

Взбить яйца. Влить в них молоко и повторно тщательно перемешать, добавив соль и перец. В эту смесь добавить готовый картофель.

Взять большую сковороду и слегка подогреть, добавив немного подсолнечного масла. Вылить всю смесь и, не закрывая крышкой, готовить на слабом огне до тех пор, пока яйца не схватятся (примерно 8–10 минут). Когда это произошло, снять с огня, накрыть сковороду большей по диаметру тарелкой и одним движением перевернуть всё так, чтобы тортилья оказалась на тарелке. Затем отправить её на сковороду другой стороной и довести до готовности на слабом огне (1–2 минуты). Подавать разрезав на 4 части.

На заключительном этапе следует соблюдать осторожность: есть риск обжечься, поэтому важно, чтобы в сковороде было не очень много масла.

  

Куриное филе, обжаренное с базиликом,томатами и стручковой фасолью

ВРЕМЯ

15 минут

КУХНЯ

испанская

ПОРЦИЙ

4

 

Фасоль стручковая

Базилик сухой

Томаты в собственном соку

Масло для жарки

 

Приготовление:

Охлаждённое филе нарезать кубиками в 2 сантиметра. Обжарить на большой раскалённой сковороде, с каждой из сторон до образования золотистой корочки, всего 5–7 минут. Добавить сухой базилик и фасоль. Жарить на среднем огне ещё в течение 2–3 минут.

Не уменьшая огня, добавить 8 капель табаско. Важно не добавлять соус к другим ингредиентам, а налить его на голый раскалённый участок сковороды. Таким образом вы избавитесь от кислого привкуса соуса. Затем всё перемешать. Добавить в сковороду мякоть томатов, предварительно пробитую блендером до однородной массы. Немного посолить и, помешивая, довести до готовности – ещё 5-7 минут или до тех пор, пока томаты не загустеют.

 

Креветки, тушённые в беломиспанском вине

ВРЕМЯ

15 минут

КУХНЯ

испанская

ПОРЦИЙ

4

 

Креветки в панцире (среднего размера)

Вино белое полусухое

Масло подсолнечное

 

Креветки отправить на умеренно раскалённую сковороду с подсолнечным маслом. Обжаривать вместе с укропом, измельчённым чесноком и соусом табаско на среднем огне в течение нескольких минут. После добавить соль и вино — предпочтительно испанское полусухое. Потушить всё вместе ещё 4–6 минут.

 

Пататас бравас

ВРЕМЯ

10 минут

КУХНЯ

испанская

ПОРЦИЙ

4

 

Масло для фритюра

Паприка красная сухая

1 чайная ложка

 

Очищенный картофель нарезать кубиками не более 1,5 сантиметра и обжарить в большом количестве раскалённого масла до готовности. Это займёт примерно 5–7 минут. Степень готовности проще всего проверить деревянной шпажкой. Затем выложить на бумажное полотенце или салфетку (чтобы удалить лишнее масло) и немного посолить.

Вместо сковороды с раскалённым маслом можно использовать бытовую фритюрницу. Это значительно упростит процесс и избавит от необходимости использования бумажных салфеток. 

Тщательно перемешать все ингредиенты соуса. Картофель выложить в глубокое блюдо. Обильно полить получившимся соусом, буквально утопив картофель в нём. Сервировать длинными деревянными шпажками.

 

Пинчо с хамоном и пармезаном 

ВРЕМЯ

15 минут

КУХНЯ

испанская

ПОРЦИЙ

4

 

Пармезан (грана падано)

Перец сладкий

Оливковое масло

 

Измельчить грибы, паприку, томаты и чеснок. Добавить оливковое масло и тщательно перемешать. Отрезать 8 кусочков багета толщиной около 2 сантиметров. Полученную массу размазать по хлебу из расчёта треть чайной ложки на один кусочек. Соус необходим для соединения сухого багета, мяса и сыра.

Мелко нарезанный хамон выложить на багет. Посыпать тёртым сыром и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180–200 градусов, на 3–5 минут. Пармезан должен едва растаять: чрезмерное высушивание сыра критично для закуски.

 

 

www.the-village.ru


Смотрите также